ingredienti:
1 kg di melanzane 1/2 litro di aceto 3-4 spicchi d'aglio
1 ciuffo di foglie di basilico 1/2 peperoncino rosso pezzettato olio d'oliva
sale


Tagliare le melanzane a fettine verticali e salarle leggermente lasciandole per 24 ore in salamoia pressandole con un peso. Quindi sistemare le melanzane in una terrina, ricoprirle di aceto e lasciarle macerare per altre 24 ore. Poi disporle a strati regolari in un vasetto di vetro a chiusura ermetica mettendo in ogni strato qualche fettina di aglio, una o due foglie di basilico e un pezzettino di peperoncino. Versare poi l'olio riempiendo il vasetto fino all'orlo. Chiudere molto bene. Dopo qualche giorno aggiungere altro olio se le melanzane lo avranno assorbito. Quindi possibile conservare in dispensa.